Paysage Marocain

cuisine Marocaine

Tajine de veau aux petits pois

Temps de cuisson 1 heure 30 Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de jarret de veau 2 kg de petits pois frais 2 oignons 1/2 cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 cuillère à café de sucre 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 citrons confits sel poivre Préparation : Découper le veau et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure. Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire. Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon. Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons. Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

Tajine aux aubergines

Temps de préparation 10 mnTemps de cuisson 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de collier de mouton 2 oignons 2 gousses d'ail Huile 1 bouquet de persil 2 tomates 2 Kg d'aubergines sel poivre Préparation : Couper la viande en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel. Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen. Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les frire dans l'huile chaude. Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau. Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment. Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce. Servir chaud.

Tajine de poulet aux amandes et au safran

Ingrédients pour 4 personnes 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 4 beaux blancs de poulet 2 oignons très finement hachés 2 branches de céleri finement hachées 2 jeunes carottes très finement hachées 1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille une grosse pincée de filaments de safran 50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir Préparation : Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran. Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition. Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau. Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau. Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud. Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées. Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

Rouleaux de dattes - Sbiaate b tmer

6 pers facile préparation : 10 min cuisson : 10 min
• 400g de dattes hachées• 100 g de cerneaux de noix• 6 feulles de brick• le zeste d'une demi-orange• 1 c.c de cannelle• 1 c.s d'eau de flaur d'oranger• 25 g de beurre fondu• 16 feuilles de menthe pour la décoration




• Mélangez les dattes, la cannelle, le zeste et l'eau de fleurs d'oranger et malaxez.
• Incorporez aux dattes les noix et malaxez à nouveau puis réservez.
• Etalez une feuille de brick sur le plan de travail. Enduisez la de beurre fondu au pinceau et répartir la farce aux bords puis roulez. Coupez le boudin ainsi obtenu en trois. Enduisez l'extérieur de beurre encore une fois puis mettre au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pelez les oranges à vifs et prélevez les quartiers. Répartissez-les dans les assiettes puis placez au centre les rouleaux aux dattes et décorez les avec les feuilles de menthes.

musique du nouvel an

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Famille Royale marocaine

musique du 30 décembre 2007

Bonjour je suis Hycham et je veux vous faire partager ma passion pour la musique populaire marocaine.

Déja pour aujourd'hui....

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http://www.dailymotion.com/video/xs9ds_zahra_music

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http://www.dailymotion.com/video/x1b97_hajib_music ( groupe issue de Rabat)

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